糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。
香甜米酒做法。
甜糯米酒以糯米为主要原料，制作方法简单，口感甘醇，除直接饮用外，还可作为烹饪煲汤的调料，下面我们来了解一下甜糯米酒的做法！
做法一
糯米酒煲鸡
原料：鸡精1/2，糯米酒500ml，白芷20g，红枣50g，清水500ml，盐1茶匙(5g)。
做法：
1.把鸡洗净，切成大块。当归用水洗净。
2.红枣洗净，用刀将枣核挖出来。锅底放入适量的热水，大火烧开后把鸡块放入焯水3分钟，然后取出沥干备用。
3.砂锅内加清水.糯米酒.当归.大枣及鸡块，大火煮沸，再转小火慢慢炖煮60分钟，其间不断地撇去浮沫。
4.最后加入盐调味即可。
做法二
用糯米熬蛋。
原料：鸡蛋2个。枸杞子20粒.糯米酒.姜3片.麻油15ml.橄榄油少许。
做法：
1.枸杞子先用凉水洗净，再以温水浸软捞出备用；
2.炒锅内加少许橄榄油，加姜片爆香，姜片略变黄后淋上糯米酒，再加入两倍水，用中火加热；
3.加入枸杞子，将酒糟同煮约两分钟；
4.趁煮汤汁时，将鸡蛋磕在锅里，用橄榄油煎成淡黄色的荷包蛋。吃饭时，把鸡蛋盛在碗里，倒进汤汁没过，淋上少许香油。
甜糯米如何酿制？
米酒是客家的风俗，甜糯米酒是用糯米发酵而成，糯米经过酿制，营养成分更容易被人体吸收，糯米酒更容易被人体吸收，香甜可口。那甜糯米酒是怎样酿制的？
第一步，挑选米粒。
选择优质糯米，用清水浸泡。水的约比米高20厘米。浸种时的水温和时间：冬季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，米粒浸没白心为度，夏季更换1~2次，使之不酸。
第二步上锅蒸。
把大米捞入筐洗净，沥乾，放入筐内蒸煮。蒸饭时，火力要猛，先上汽水后5分钟，揭盖将米层酒倒入适量清水。水蒸气10分钟后，饭粒发亮，松软，嚼不沾牙，即成熟食，可下壶。
第三步出锅冷却。
将米放入蒸锅中，将米放入蒸锅中冷却，待温度降到36~38℃不烫手，即先洒一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌匀。把温度控制在21~22℃左右，就可以入坛。将大米与混合好的大米一起搅拌均匀，将米粒每100千克加水160~170千克，搅拌均匀后盖上盖子，使之自然糖化。
第四步发酵挤压。
装盆后，由于内部发酵，就会出现大米和红曲。所以每隔2~3天，要用木棒子搅动，将米等压下水，并盖上麻布等，使瓶内沉陷，发酵得更好。经过20~25天发酵，坛内会产生浓烈的酒香，酒精逐渐下沉，液体开始澄清，说明发酵基本结束。这时可开瓶提料，将酒筐装入酒筐中压出，使酒糟分开。
第5步，陈酿。
榨汁后经沉淀，装入小肚酒坛中，用竹叶包裹坛口，再盖上土，形成盖状加封。接着将酒房集中起来，用谷皮在酒坛周围堆上，烧酒，使酒色从红色逐渐变红。约30天后，可以开坛提酒。随着贮存时间的延长，葡萄酒的颜色从褐红色逐渐变成金黄色，成为一款葡萄酒。米酒可以酿出每100千克的米酒。
忌喝甜糯米米酒。
北面为二锅头，南面为糯米酒，糯米酒味香甜馥郁，恰如江南女子温婉柔情。甜糯米酒是用糯米酿制的，属于米香米酒，富含葡萄糖.维生素B族.多种矿物质等，一般人均可饮用，特别是中老年人.孕妇、体虚体弱者更适合。
糯米酒虽含酒精少，但有“后劲”足，所以，肠胃不好的人不建议饮用，阴虚火旺者不宜食用。孩子和婴儿都不能吃东西。
此外，糯米酒不宜长期存放，放久易变酸。冬天要注意保暖，3-4天后就可以吃了；夏季在酒中加一点水煮开，可以延长储存时间。
甜、糯米酒的功效。
“酒就是酒香”，本地客家人对甜、糯米酒有着别样的情调。香糯米酒为客家传统佳肴，酿制纯正糯米，不添加任何添加剂，不勾兑，口感香醇浓郁。那甜糯米酒的功效和作用是什么？来认识一下！
甜糯米酒具有消食化积及镇静的功效，对消化不良.厌食.心跳过速.烦躁等有疗效。
2.甜糯米酒烫热饮可驱寒祛湿.活血化瘀，治疗腰背疼痛.手足麻木、震颤、风湿关节炎、跌打等。
香糯米酒口感甘甜芳香醇，可刺激消化腺地分泌，促进食欲，有助消化。发酵后的糯米，营养更容易被人体吸收，是中老年人.孕妇及体质较弱者，补气养血之佳品。
四、甜糯米酒能提神解乏.解渴消暑、促进血液循环、润肤。
坐月的时候可以喝一些甜的米酒吗？
老一代认为，坐月子期间要多吃一些温补类的食物，可以帮助身体五脏恢复。糯米酒香芳香醇厚，性温和，可驱寒祛湿，补中益气。所以坐月的时候可以喝糯米酒吗？
坐月的时候可以适当喝点糯米酒，甜糯米酒能够刺激消化腺地分泌，促进食欲，有助消化，还能提神解乏.解渴消暑，促进血液循环，润肤。发酵后的糯米，营养成分更容易被人体吸收。适用于新妈妈们产后补血养气。可在甜糯米酒中打一个蛋花，或者加入适量红糖，滋补效果更好。
不过要注意的是，甜糯米酒虽然酒度较低，但也很有后劲，所以，新妈妈不要吃得过多，当心醉倒呢！
