干邑需要怎么样的品鉴

向品酒杯中倒几毫升干邑，然后将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯杯子。如果能够很清楚的看见指纹，那么证明，你面前是一杯上好的干邑。

将酒杯沿中轴水平摇晃，然后，观察干邑在杯子内壁上流淌的痕迹(挂杯)。如果“挂杯”能保持5秒钟，那么说明这是一款陈酿期5-8年的干邑;如果他们在15秒内仍清晰可辨，那么陈酿期大约20年。陈酿50年的干邑，这些痕迹足以保持17-18秒种。比较一下每一个“挂杯”上流淌下来的酒脚的尺寸。如果这些酒脚基本上是同一尺寸，那么这款干邑的添加物含量较小。

下面我们来努力区分ー下干邑的香味的三层“气波”。

第一层“波”(距离杯子壁5厘米地方)。你应该可以很轻松地感受到从酒中飘溢出来的香味，例如，香草的气味。

第二层“波”(直接接触杯壁)。能吸到鮮花和水果的香味。一些著名的干邑具有一些细微的特点，比如你能感受到玫瑰花、紫罗兰、椴树，甚至还有杏、干果、蜜钱以及胡桃的香味。为了体会更加丰富的味道，应当将酒杯在手中轻轻晃动(这时蒸发会加剧)，然后可以细细品味香气。

第三层“波”(鼻子直接对准杯子)。你会感受到“陈酿”的气息。你可以区分出橡木桶与复杂的“陈酿味道”(陈酿的基本特征)。所有嗅觉方面的感受都是清淡的，并且不会彼此掩盖。

品尝少许干邑，然后琢磨一下它的味道。

香味是高度浓缩的，因此，过量的味觉会使你的上腭不堪“重负”。你在喝几滴酒后，会感到了口中的灼痛和酸辣刺鼻的气味。这是因为醚酯和酒心充满了你的上腭。而当你饮完第一口干邑后，喝第二口时对于灼热感有了适应能力。你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。