金酒的新纪元是什么

在19世紀20年代，由于开设啤酒馆不需要任何执照，金酒商们普遍感受到了来自它们的强大的竞争压力。为回应这一竞争，英国的城市里开始出现金酒宫( Gin Palaces)。它们都是些漂亮而且近乎奢华的店面。它们的主顾一一产业革命诞生的工人阶级，在富丽堂皇的金酒宫里暂时忘却了生活的苦痛挣扎。金酒宫的出现改善了它在人们心目中的形象。

金酒不再在街上售卖。让人怀疑的劣质酒以及所有与之相关的醉酒和社区的衰败全都成为了过去。金酒获得了社会承认，上层人也开始尝试它。

连续蒸馏法的发明最终确定了金酒的地位。发明人伊涅尔斯・柯菲的装置极大地改善了金酒的主要成分和决定质量的酒精的净化。传统和“大众口味”对于金酒没有意义。重要的是拥有工艺、经过试验的配方和充裕的资金。昂贵的设备使得金酒的生产集中到了几家有实力的公司手里。地下酿造不复存在。甜金酒逐渐不再流行，取而代之的是干金酒(dry gin)。金酒成为第一批混合饮品的配料并进而衍生出了众多载入史册的鸡尾酒。