中国名酒中都有哪些微量成分呢？

中国名酒中都有哪些微量成分呢？白酒的成分是水和乙醇，也就是酒精，这两个占比是98%。那剩下的 2% 是几百种微量成分，这些微量成分决定了酒的香型和风格。白酒里的微量成分是分为四类酸类、脂类、醇类和醛酮类。所以我们这次是把主流的名酒凑齐了，包括茅台、五粮液汾酒、泸州老窖等等 9 种白酒来做一次全面的成分分析。

中国名酒都有哪些成分呢？第一类酸类，这个表是中国名酒的酸类成分占比。可以发现名酒的成分是完全的不同，比如茅台的乙酸和乳酸占比特别高，其他酒也是各有特点，还有对应这个表的这是各种酸类的风味特征。这表里甲乙丙丁各种酸类，这些酸类的名字是根据碳链的多少来定的。碳链越小，刺激性就越强，碳链大的酸大都有臭味。每个酸类都有各自的味道特征和沸点。

第二类脂类。这个表是中国名酒在酯类的成分占比，比如浓香型的代表酒之一泸州老窖特曲，它的乙酸乙酯的占比最高。酱星型白酒，茅台酒的乳酸乙酯占比最高。那对应这个表，是酯类成分的味道特征。酯类大多数都有水果香味，是构成白酒香味的主要成分。比如刚才说的泸特乙酸乙酯占比很高，这个成分是一种甜甜的菠萝香，茅台占比最高的乳酸乙酯，这个成分的味道是有一些浓厚，有一些苦涩感，这些就是白酒脂类成分的分析。

第三类醇类。这个表是名酒在醇类的成分占比表格比如甲醇，泸州老窖特取的甲醇含量最高，全兴大曲和古井贡酒是最低。那对应这个表的，这是醇类成分的味道特征，醇类也是构成白酒香味的重要成分。大多数醇类有酒糟味，在白酒里会产生后劲，这些就是白酒纯类成分的分析。

刚刚把中国名酒的微量成分和特征都分析了一遍。这里总结一下。第一个结论是各种名酒的微量成分占比区别很大，这是因为原料和工艺的不同造成的。那不同的成分组合在一起产生的复合香气，也就造成了白酒香型和风格的不同。第二个结论是这个分析是完全不能代表名酒里所有的微量成分的。白酒里还有很多的成分没有发现，那成分之间的组合变化规律还有很多没有发现。所以说如果抛弃传统的方法，通过科学或者化学来制作和传统白酒品质一样的白酒，这个基本是不可能的。好的白酒归根结底还是传统规律的传承和顺应自然的产物。