五粮液怎么样，五粮液的发展历程

今天说说五粮液的历史，五粮液是四川宜宾的酒。宜宾在两千多年前大概是西汉，那会宜宾住着一个叫僰的少数民族，僰人善于种植荔枝和水稻。后来汉族迁入，就带着大量的农业技术，就让这地方农业越来越发达。农业一起来，粮食就多了，酿酒业就开始了。在宜宾当地出土了一些汉代的文物，比如厨炊饮宴图，这个图是一些招待贵客喝酒吃饭的场面，还有夫妻践行图，画的是丈夫要出门，妻子举杯为丈夫践行。从这些文物来看，宜宾在 2000 年前不但有酒，酒文化发展的也不错。

从汉代开始，在史记里记载了一段故事，说汉武帝派唐蒙出使南越，南越拿出一种叫枸酱的事物来招待。后来经过研究证实这个枸酱是一种水果酿的酒。后来到南北朝彝族的移民来到宜宾，彝族的酒文化很发达，他们带来一种酒叫咂酒，这个咂酒是用小麦还有青稞玉米混合酿的。再后来到了唐宋，那宜宾当地很多酿酒的都用多种粮食一起酿，原因就在于受到过这个咂酒的影响。

在唐代，当地酒坊用四种粮食酿制了一种叫春酒的酒。诗人杜甫喝了春酒之后，作了首诗，其中有一句叫重碧拈春酒，青红擘荔枝。这里头有春酒有荔枝。荔枝在当时是贡品，春酒和荔枝齐名，说明这个酒在当时的地位很高。后来因为杜甫的诗春酒改名叫重碧酒。后来到了宋代，宜宾的姚氏酒坊，用大米还有高粱、糯米等等五种粮食酿酒，那样的酒很有名气。所以宜宾的酒史是从果酒后来发展到多粮食的杂酒，春酒这些，再加上一些时代名人的肯定，这就让后来的五粮液有了历史基础。

五粮液这个名字是 1929 年才有的，之前叫杂粮酒。具体的说是在明代，宜宾有个酒坊叫温德丰，温德丰的杂粮酒在当地最有名，这个杂粮酒就是五粮液的前身。说到温德丰，也有一段故事，温德丰的老板姓陈，他自己摸索出一套用多种粮食混合酿酒的技术，他酿的酒是香味丰富又互相协调。这里头各种粮食的配方最关键。陈老板把配方看得比命还重，他立了规矩说陈氏配方传男不传女，还要等到师父临终前才能传。这个配方，就按陈老板的规矩往下传了六代。但是六代之后，杂粮酒的配方传承出了问题。

五粮液的配方是父子相传，这是规矩。按这个规矩传到第六代，你要再往下传就出了问题。就是温德丰的陈老板那会岁数很大了，但是他没有孩子，到同治 8 年，陈老板病重就下了决心要违背祖训，把最喜欢的徒弟赵明胜叫过来，把配方传给了徒弟。赵明胜得到配方之后，把温德锋酒坊改了名，叫利川永酒坊。后来这个赵明胜就不愧是陈家的传人，他临终前也把配方是传给了外姓传给了徒弟邓紫君。因为邓紫君这个徒弟是太孝顺了，比儿子还孝顺。他师父病重，徒弟是喂水喂药，无微不至，临走还给买寿衣棺材。后来师父去世，徒弟邓子君拿到了配方，继承了利川永酒坊。

邓子均继承了利川永酒坊，并且拿到了配方之后去用这个配方酿酒。这个酒是在 1915 年巴拿马国际博览会上得了金奖。后来到了 1929 年，晚清的一个举人叫杨慧泉，喝了这个酒之后，说这么好的酒叫杂粮酒，这个名字就太俗太土。说这个酒既然是集合了五种粮食的精华之后酿成的玉液，就改名叫五粮液。那从此以后，叫了好几百年的杂粮酒终于变成了五粮液。

40年代是因为战争，宜宾的酒坊基本都倒闭了。解放后国家开始扶持，先是五一年联合了当地很多酒坊成立大曲联营社，后来规模大了又成立国营 24 酒厂。再后来扩建成立宜宾酒厂。那会宜宾酒厂是酿酒人才和设备都齐了，但是唯独差五粮液的配方。之前说的五粮液配方，最后是传到了邓子均手里。邓子均那会是七十多岁了，他得到配方之后都是夜里一个人配粮食。配好了，第二天再给徒弟去酿，所以只有他知道配方。宜宾酒厂通过很多次请求他献出配方，结果都被拒绝。后来是有关部门去做工作，邓老才把配方献出来。再往后五粮液产量就越来越大。 57 年宜宾酒厂改名叫宜宾五粮液酒厂。

63 年全国第二次品酒会，五粮液得了金奖，成为全国名酒。后来的第三次五次品酒会上，五粮液一直被评为国家名酒。其实五粮液在国际上也很有名，说几个故事，就是 80 年代，邓小平总理出访美国带的礼品是五粮液，还有朝鲜，中国给朝鲜送过一批国礼，其中有五粮液。朝鲜领袖金日成喝了五粮液之后，每次都点名要这个酒，还有在 86 年，日本做了一次国家级的展览会，那展览只有 30 多个项目，酒类是其中一项代表酒就是五粮液。展览之后，日本的三菱商社专程跑到五粮液酒厂来谈合作。

五粮液之所以能成为名酒，工艺条件很重要。这里头有很多方面的原因。比如说宜宾当地的气候好适合酿酒，还有五粮液的窖池，最老的有 300 年以上。五粮液的水是岷江的江心水，这个水是酿酒的好水，这些是客观条件。主观上，五粮液的粮食比例是经过多年摸索出来的。现在这个配方是公开了，是 36% 的高粱，然后 16% 的小麦、18%的糯米，22%的大米加上 8% 的玉米。

发酵时间，五粮液比普通的浓香型的酒要长。发酵工艺是双轮底工艺，就是打开酒窖，拿中间以上的酒醅去蒸酒。剩下窖池最底下的酒醅不拿出来，这部分酒醅是再加酒曲再发酵一次发酵好了再蒸酒。这样这个酒经过两次两轮发酵，并且酒糟的位置都是在窖池底部，所以叫双轮底发酵。因为这个工艺发酵时间长脂类酸类成分多。还有因为窖池底部的酒糟和窖泥接触的比较完善，那香味物质也多，这种工艺的酒主要是做调味酒，可以增加基础酒的浓香和糟香，提高酒的丰满度。除了工艺精湛，五粮液的酒曲也很特殊。

五粮液的酒曲是小麦做的包包曲，一般浓香型酒都是平板曲，包包曲是曲块中间隆起来，四中间高四周低。这样的曲一方面是接触空气面积大，利于培养细菌，另一方面是中间松四周紧，这样微生物发酵的程度就不大一样，那酿出的酒就更丰满，香气成分也更多。