郎酒怎么样，郎酒的发展历程

这次系统地说说郎酒的历史。郎酒产地是四川泸州古蔺县二郎镇，离茅台只有 50 公里。在当地有个民谣说赤水河上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩又该喝郎酒。那郎酒和茅台都在赤水河流域，这条河是从云南开始，过贵州四川，最后到长江，是中国的酒河。史记里头记载说，在汉朝，汉武帝派唐蒙出使南yue，南越国用一种叫枸酱的吃的招待唐蒙。唐蒙后来带了一些回去给汉武帝，汉武帝很喜欢，后来这个枸酱就成了贡品，这个枸酱就是四川当地产的果酒，这说明从 2000 多年前四川就已经有了酒。

郎酒的出现和当地宏观历史条件关系很大。在华阳国志里记载说，从汉代开始，四川、贵州这些地方就长期缺盐。而且因为赤水河很险，交通很不方便。直到清代乾隆十年，贵州总督张光四为了让当地产的铜铝这些金属能够运到北京，返程的时候，也把盐、百货等等这些物资带回去，就像清政府来请求拨款开通赤水河道。

后来河道通航了，夜郎这地方就变成了一个交通枢纽，来来往往的人很多，慢慢的这地方就成了一个热闹的大集市很繁华。后来到了 19 世纪初，二郎镇上大大小小的酒坊有 20 来家。再后来到了 1907 年，有个商人叫邓惠川开始在二郎镇经营酒坊。

邓惠川这个人他祖上就是酿酒的，他媳妇是泸州人，会做花酒，夫妻俩就成立了絮志酒厂，后来开始酿酒创业。邓家酿的酒品质很好，加上他媳妇用玫瑰，杨梅这些配的花酒生意很好。赚了钱之后，邓惠川就开始研究茅台香型的高档酒，他跑到茅台去考察，慢慢地学会了茅台的回沙工艺。所谓回沙工艺，沙就是高粱，回沙就是用同一波高粱多次发酵，多次蒸酒，而不是一次就蒸出来。学会了这个之后，邓惠川又在酒曲里下功夫，在酒曲里添加了各种中草药，不断尝试摸索，最后终于是做出来了酱香风格的酒。

因为这个酒在二郎镇生产又用了回沙工艺，所以起名叫回沙郎酒。那回沙郎酒出来以后，不但在四川本地卖得好，在贵州也卖得好，甚至有少部分还出口。这个酒是二郎镇里头第一个闯出名声的酒。后来二郎镇又出了个郎酒，这个酒厂叫集义酒厂老板叫雷绍清是经营木材起家，是当地的有钱人。那集义酒厂刚创办没多长时间就遇到一件事，后来集义酒厂因为这件事才获得成功。

集义酒厂创办之后就遇到一件事，当时在茅台镇有三个比较有名的酒坊叫成义、荣太和、恒兴，成义的酒最好。但是后来成义酒坊出了场火灾把厂子烧没了。成义的酿酒师傅也没有工作，这两个师傅就找工作，就想去荣太和还有恒兴酒坊。但是这两个酒坊过去，因为和成义的关系不太好，就拒绝接受扯成义的师傅。那这个消息让雷绍清知道了，他特别高兴，用高薪把成义的师傅请到自己的集义酒厂负责生产技术。后来又把絮志酒厂的师傅请来了。

集义酒厂的雷绍清把两个师傅请过来之后果然不一样。这两个师傅一个是带着茅台的技术，一个带着之前絮志酒厂做回沙郎酒的经验，他俩过来就全面改良了集义酒厂之前的方法。改良之后，这个酒用高粱做原料，小麦做曲，两次投粮，8次加曲，7次取酒，还有堆积发酵等工艺，整个生产周期 9 个月。做出来的酒再储存两年，这样酒出来的品质远远超过之前的回沙郎酒。所以雷绍清特别高兴，他干脆就把这个酒直接叫郎酒，意思是这才是能代表二郎镇的酒。所以那时候二郎镇有两种郎酒，一个是絮志酒厂的回沙郎酒，另一个是集义酒厂的郎酒。

二郎镇的两种郎酒，一个是絮志酒厂的回沙郎酒，另一个是集义酒厂的郎酒。这两个郎酒到解放前，因为战争关系都停产倒闭了。解放后五六年，周总理来四川视察，要郎酒尽快恢复生产。所以到五七年，政府出资成立了古蔺郎酒厂，又把过去絮志、集义这些酒厂的师傅请回来，一共是 19 个人开始创业。创业一开始条件特别差，烤酒的煤自己背，装酒的坛子自己烧。后来到 60 年代又赶上 3 年自然灾害，国家减少了对郎酒的粮食供应，66年又赶上文革，直到后来大环境好了，郎酒才逐渐恢复。那会已经是 70 年代了，郎酒人开始二次创业。

70 年代，郎酒人开始二次创业，当时打的口号叫学茅台夺金牌。说我们和茅台同处一条河，同操一个业，同酿一种酒。为什么茅台能打出去？郎酒不行，所以那会大家很激进，憋着一股劲往上冲。当时做了三件事，第一件事是狠抓质量，郎酒出了一套非常严格的制度，这个制度细到商标怎么贴，捆酒的红袋子怎么绑。第二个是提高专业，郎酒自己办培训，也把工人送到外面培训，让整个厂子专业水平上去。第三个最重要的就是对标茅台找差距。后来郎酒终于是在 79 年被评为国家优质酒，到 84 年又第二次被评上国家名酒。那郎酒是怎么酿的？

郎酒的历史讲完了，接着说说工艺。郎酒的原料是高粱，水是郎泉水，曲是高温小麦做的包包曲生产是把磨碎和整理的高粱按 2 比 8 混合。这种混合料叫生沙，把生沙用温水泡好就加酒糟开始蒸，蒸好了摊晾，加曲粉下酒窖发酵一个月，拿出来再拌上生沙开始装甑蒸酒。第一次蒸的酒叫生沙酒，这个酒不要和蒸好的粮食一起全部泼到酒窖里，再加曲粉发酵一个月，拿出来再蒸。这第二次蒸酒往后一直重复做 9 次，摘酒是掐头去尾取中段，总结一下郎酒是两次投粮，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。这些酒分别储存三年，再勾兑调味成为成品的郎酒。那成品郎酒的储存很特别是洞藏。

郎酒的储藏地点是在溶洞里。郎酒厂附近两公里有一座山叫蜈蚣崖，蜈蚣崖上头有两个天然的溶洞，叫天宝洞，地宝洞洞里是冬暖夏凉，据说是翼王石达开，还在洞里避过难。在 72 年，郎酒厂的会计考虑，郎酒因为储藏三年才能出厂，所以以后产量大了再建储藏的酒库，这成本太高。他想到天宝洞地宝洞后来到 79 年政府批准了项目之后，郎酒厂就把这俩山洞给改成酒库了。改造之后，这山洞可以利用的面积有 12,000 平米，过去石达开避难的山洞，现在成了郎酒的天然酒库，这也是关于郎酒的一个有意思的小故事。