青稞酒是怎么做的，有哪些特殊工艺

用青稞做酒，可以说是少数民族的专利了。在内蒙、青海、西藏青稞酒很流行。在口味上青稞酒是偏甜，比较爽劲还是挺好喝的。这个酒怎么做，先是原料，过去做青稞酒是只用青稞，现在是加了小麦和豌豆这是原料。酒曲，青稞的酒曲和清香型白酒的制作工艺比较相似。

青稞的酒曲好不好？有个词叫白霜满天星什么意思呢？就是说好的曲在曲的横截面上，微生物生长得比较均匀，菌丝一条条的白色的就好像一层白霜，还有满天星。满天星是说曲表面有一个个白色的斑点，就好像满天星。那达到这种要求的就是好的酒曲原料和酒曲。

青稞酒是怎么做的呢？酿造工艺。青稞酒的酿造工艺是清蒸清烧，把原料都粉碎了之后加上酒曲开始发酵。第一次发酵叫养大碴，就是在低温的酒窖里发酵，慢慢的养，等养好了之后，就在酒醅里头加一些辅料，把酒醅的酸度降低，这叫保二碴，下来是挤三碴追四碴。那挤追的意思就是尽量多的蒸出酒，蒸出来之后再分级储存 1 到 3 年，然后开始勾兑。青稞酒比较不错，除了大家比较熟悉的天佑德互助青稞酒，还有四川的桑基卓玛青稞酒，树正牌青稞酒，西藏的金田青稞酒这些。