什么是奶酒，奶酒是怎么做的有哪些特殊工艺

在古代，少数民族会把喝不完的奶放在羊皮袋子里，成天带着那这个奶经过一些晃荡，自然发酵变酸了，这就是奶酒的起源。那后来人们发现奶是可以酿酒的，可以酿两种。第一种是发酵酒，就是刚才说的这个自然发酵的酒，在经过杀菌过滤等等工艺就做成了奶酒。第二种是蒸馏酒，就是奶做的白酒。那其实我觉得奶酒是一个好喝不贵又小众的白酒品种。

酒厂用牛奶怎么做白酒，首先是把奶里的奶油和奶酪分离出来，剩下乳清在乳清里加酒曲，有的还会加一些奶，然后发酵，5天左右就开始蒸酒。那最原始的办法是把这些原料倒到锅里煮，在锅上面扣一个没有底的木桶，木桶里挂着几个铁钩子，铁钩子勾着一些小罐子。那木桶上头是铁锅，里头是凉水，这样下面煮出来的酒蒸气往上碰到凉水，锅就凝聚成液体流到这个小罐子里，这就是奶酒。那这样的蒸馏要做六次，叫六蒸六酿，这种酒很好喝，很甜很香。在过去这个酒是专门招待贵客的，现在是工艺改良了，但是做酒的原理还是没变。