白酒是怎么做出来的，度数为什么会有不同

白酒就是把粮食发酵之后放火上煮，因为水的沸点高于酒精的沸点，酒精的沸点大概是 70 多度，所以一煮，水没开酒精就先挥发了会发生蒸汽，蒸汽遇冷变成液体，液体收集起来就是蒸馏酒，这就是最简单的白酒原理。白酒蒸馏这个工艺起源在什么时候呢？李时珍在本草纲目上讲说自元时始创，说在元代，也就是大概 800 年前有了蒸馏酒。除此之外，在宋代唐代有很多关于制作酒的记载和一些出土的文物，甚至在东汉考古发现了东汉时期的蒸馏器和关于酿酒的图。所以关于蒸馏酒的起源虽然我们还不能很精细的断定年代，但是可以说中国是最早使用蒸馏技术造酒的国家，这个比西方的威士忌等等蒸馏酒要早 1000 年。

为什么会有低度白酒啊？白酒蒸馏出来的原酒普遍都在 70 度左右。那为什么我们喝的白酒没有那么高的度数呢？第一是因为健康，酒度数越高，刺激性就越大，高度酒的有害成分远高于低度酒。第二是经济原因。那国际上是把 43 度以上的蒸馏酒都规定成烈性酒，那烈性酒要出口是要收重税的。还有在生产上高度酒成本也高，一吨 65 度的白酒可以生产 1.8 吨左右的 38 度的白酒。所以低度酒在成本上考虑也有优势，这就是白酒必须要做降度的原因。

白酒的降度技术最早是在 1965 年在汾酒做了个试点，专门研究白酒降度。汾酒原酒是 70 度左右，加水降到 65 度，然后酒里出现沉淀，汾酒就各种研究，最后是用离子交换技术解决了问题。后来到 75 年，河南的张弓酒经过多年实验，研发出了 38 度的张弓酒。这个酒经过专家评审，认为酒质很好，张弓酒是中国第一个突破 40 度以下的降度曲酒。再往后到 78 年，五粮液等等，很多酒厂也开始研究低度酒。后来很多低度酒也获得了国家优质酒的称号比如说有 39 度的双沟大曲，38度的洋河大曲，还有刚才说的张弓酒等等。所以说低度酒并不代表低端，也不一定就不如高度的好喝。他只是把白酒市场的一个品类，适合那些不喜欢烈酒但是又爱喝白酒的人。

揭秘白酒降度技术低度酒并不是简单的兑水，要让降度之后的酒好喝，这是个技术活。那白酒加水降度之后，酒精浓度降低，降低之后一些可以溶于酒精但是不溶于水的成分，比如说棕榈酸亚油酸这些高级脂肪酸会稀出，那酒就变浑变淡。解决这个问题的办法很多，比如说冷冻，那冷冻之后把这些物质剔出去，还有用活性炭吸附用膜分离技术。总的来说就是把这些东西隔离出去。现在比较好的办法是增溶法，就是用增溶剂让这些物质可以在低度酒里溶解。这个办法好是因为保留了这些物质的香气成分，但是即使是这样，因为兑水了，白酒的香气还是会减弱，所以低度酒里也会加一些香料和添加剂来调味，让酒更好喝。