什么是老白干香型白酒，代表酒衡水老白干酒的工艺怎样

老白干酒的代表是衡水老白干，衡水老白干的原料是高粱，酒曲是小麦做的中温大曲。那高粱粉碎蒸熟，在晾凉之后加酒曲开始发酵。这个发酵是不用酒窖，是用地缸发酵，是半个月左右就开始蒸酒。

蒸酒的工艺是老五甑工艺续渣混蒸，把酿酒的原料按照不同的作用分成四份，然后单独蒸酒，分段摘酒。都蒸完了之后，把每次蒸的酒培一层一层地铺到窖池子里，这样的每一层中间都隔开，然后封窖。等再发酵好了之后，再拿出来蒸一次，这样就又出一回酒。

然后就把这些不同阶段蒸出来的酒再分别储存三到六个月，然后勾兑。这就是老白干。