什么是特香型白酒，代表酒江西四特酒的工艺怎样

特香型白酒是什么味道？这个香型的代表酒是江西四特酒，特的意思就是典型和独特。那白酒泰斗周恒刚老师总结了 14 个字，红褚条石垒酒窖，三香俱备尤不靠。意思是这样的，酒窖是红褚条石做的，就是江西的一种石头。这个石头特别松软，吸水又像石头又像泥，用这个做酒窖就用一种独特的发酵环境，这也是特香型风格形成的关键原因。三香具备尤不靠，是说特香型是同时具备浓酱清这三种风格，但是又自成一体。特香型白酒主要是产自江西，除了四特酒，还有江西特曲、临川大曲、里度高粱酒、浮云酒等等。

特香型白酒是怎么酿的？这次用四特酒做例子来说说这个香型的酿造工艺。四特酒的原料是整粒的大米，大米不粉碎也不用水泡，这是一个特点。四特酒的酒曲是用面粉，麸皮还有酿酒剩下的酒糟一起做的，温度属于中高温曲有酱香味。这个选曲的原料在名优白酒里也是独一份。蒸馏工艺，特香型蒸馏工艺是浓香工艺续糟混蒸，就是把酒糟加上新粮食混在一块蒸。酒蒸完了，剩下的酒糟再放到酒窖里发酵一个月，发酵好了再续新粮食再蒸，这叫续遭混蒸。四特酒蒸馏是四轮蒸出来酒也是掐头去尾取中段，然后再分别储存和勾兑，兑出来的成品酒还需要加一些糖，这个酒就做好了。