什么是米香型白酒，代表酒桂林三花的工艺怎样

米香型的代表酒是桂林三花酒，这个酒完全是用大米做原料，用小曲用半固态发酵工艺酿造。先是用整粒的大米用 50 多度的水泡一个小时就开始蒸，蒸熟再晾到 30 来度就加 酒 曲。

酒曲是用生米粉，再加上中药材，再接种一些细菌培养成的。把酒曲和蒸熟的大米拌匀了，然后放缸里，缸的中间挖一个洞盖子开始发酵。发酵一天 40 度左右温度，发酵好了就兑水兑完水再发酵。这第二次再发酵好了就把这酒上锅蒸，蒸出来的酒也是掐头去尾，取中段。

米香型的白酒工艺比较简单啊，酒也不错。桂林三花酒有一种煮熟的米香和甜味，还有一种蜂蜜的味，但是后味有一点发苦。