芝麻香型的景芝酒在生产工艺上有什么特点（为什么会有芝香型）

芝麻香型是在建国之后创立的一个白酒香型，代表的酒厂是山东景芝酒厂，还有江苏泰州酒厂。这个香型特点是浓清酱，三个香型都具备，并且自己有一种焦香味，就类似炒芝麻的味道。这个酒在酿造上有什么特点呢？先说原料，原料没有芝麻，原料主要是高粱，配上小麦和麸皮，麸皮里头有两个特别的成分，一个叫氨肽氮，一个叫阿魏酸。这两个成分在微生物发酵里会产生一些带有炒芝麻的香味。那原料说完了，再说酒曲。酒曲是酱香风格的高温大曲和浓香风格的中温大曲一起配合用。所以这个酒就有酱香和浓香两种风格。

芝麻香型白酒是怎么做的呢？酿造原料和酒曲做好之后就开始堆积。那堆积是高温堆积，大概是 45 到 50 度，这个工艺和酱香酒是有些像的，但是堆积时间不一样。景芝堆积是十几个小时，酱香酒是两到三天。那堆积之后就入窖发酵。

景芝是泥底砖窖，就是酒窖最底下是浓香型的老窖，四周是砖砌的，所以粮食在酒窖里，因为从上到下每一层的发酵环境不一样，底下的就偏浓香中间的酒质偏清香，上头的偏酱香。所以发酵之后做蒸馏也是分三层做。

芝麻香型白酒的代表景芝酒是怎么做的？那景芝酒的蒸馏是用清蒸续渣工艺，就是把酒培单独蒸出来，酒储存起来，蒸酒剩下的原料再配粮食混到一块发酵。这总共是两步，第一步是通过清蒸酒培得到清香风格的酒。第二步是通过混合发酵，让酒的口感醇厚。

除了这些，景之酒的蒸馏是分三层的。因为景芝的窖池是泥底砖窖，每层的粮食在酒窖里头发酵的环境不一样，底下偏浓香，中间是偏清香，上头是偏酱香。所以蒸酒是分三层。三层都蒸出酒之后，掐头去尾取中断，然后储存两年，再勾兑成品的景芝酒。