这次系统地说水井坊。水井坊的前身是全兴大曲，是成都的酒。成都的酿酒历史从一些出土的文物看，至少有 3000 年。比如三星堆遗址出土了夏朝的酒器，出土了商代的酒气。在成都百花潭中学校园里还出土过东周时期的一个铜壶，铜壶上面画了一幅喝酒赏月的图，叫燕月赏舞图。那这很多出土文物里头最有代表性的是东汉时期的一套关于当地酿酒的三块画像砖。这三块砖上画的东西，那非常清楚地说明了东汉当时的酿酒技术。
这三块砖有酿酒的，有卖酒的，有喝酒的，尤其酿酒的这幅图。这幅图上有天锅，天锅就是冷却用的设备，里头装的是凉水，就是把发酵好的粮食通过蒸把酒精蒸汽蒸出来，蒸汽上升，遇到天锅，那酒精从气态冷凝成液态，还有甑是蒸粮食的锅，下面还有摘酒的三个酒坛子坛子边上也有人可能是按不同质量分段摘酒。这三个砖是东汉的砖这个可能说明成都从东汉就已经有了蒸馏酒的技术，而且这个技术和现代蒸馏酒的工艺基本相同。
在北宋，成都最有名的酒叫锦江春，锦江春这个酒酿酒用的水是薛涛井水。薛涛是一个女诗人，这个女诗人住的地方有一口井，后来这个井叫薛涛井。到了几百年后，到了清代，在成都大佛寺的水井街出了个最有名的酒坊叫福升全。福升全的烤酒师傅就是听说了几百年前当地的好酒，锦江春用的水是薛涛井水，所以福升全的酒也用这个水，烤好的酒就叫薛涛酒。薛涛酒就是全兴大曲的前身。薛涛酒这个酒一出来就大获成功，福升全的生意也越做越大。到后来要扩大规模建立新号，这个新号的名字用老号福升全，最后一个字全字起名字叫全兴成酒坊。再往后，全兴成酒坊着了一场大火，这场大火不但没有烧毁全兴成，反而把生意是越烧越旺。
水井坊的前身是全兴大曲，全兴大曲的前身是清代的全兴成酒坊，全兴成酒坊酿的酒就叫全兴酒。后来酒坊生意越做越大，还开了酒楼。据说有一天酒楼来了个客人要买酒，可是当天的酒卖完了，这客人非要买，掌柜的就让伙计带着客人点着灯笼到库房取酒。到了库房没留神，灯笼着火了，把酒给点着了。这一场火灾把库房烧了，还把隔壁的白相庵也烧了。
火灾结束之后，成都的百姓就更相信全兴坊的酒了。为什么呢？因为当时酒燃烧的威力越大，就说明酒越纯，品质越高。所以这场火灾等于给全京坊做了一次广告。所以火灾之后全兴酒的生意就更好。但是再往后不光是全兴酒，整个成都出的酒业都衰败了，这是为什么呢？
到了解放前，因为动乱的关系，成都的酿酒业衰败了，福升全等等一些老号的窖池大部分都被填平了，那烤酒的师傅也都走了。后来到了五一年建国以后，国家买了福升全老号，成立了国营的成都酒厂。请回来，过去的老师傅开始创业。后来到 63 年，全兴大曲在国家第二次评酒会上获得国家名酒称号。到 84 年，第四次评酒会又再一次获得国家名酒称号。那为什么全兴大曲能成为国家名酒呢？
全兴大曲这个酒的工艺，说几个场景第一个是窖池资源，全兴的窖池是之前福升全酒坊留下的老窖池。第二是水全兴酒用薛涛井水，这个水很适合酿酒。第三是全兴酒的酒曲原料是小麦，加上少部分的高粱，按照不同的时间做两种曲，一种叫桃花曲，是在桃花开的时候做的，这个曲是中温曲，另一种叫伏曲，就是在夏天最热的时候做的。这个曲是高温曲，两种曲会按照不同的气候条件，用不同的比例混合来酿酒。那全兴大曲这个酒的工艺这么好，在过去也是国家名酒，为什么现在好像没什么名气了？
过去的全兴大曲是国家名酒，现在是不如了。但是水井坊起来了，水井坊就是以前的全兴大曲，这里头也有故事。在 1998 年，全兴公司在酿酒车间里发现了地下的古代酿酒作坊，后来国家权威部门评定这个作坊是全国最古老的酿酒作坊，所以被叫成中国白酒第一坊。后来就根据这个起了个名字叫水井坊。在水井坊窖池里头，技术人员通过科学手段分离出来了用作酿酒发酵的微生物。然后打出中国白酒第一坊的旗号，推出了水井坊。水井坊上市之后就大获成功，据说公司 90% 的利润都来自水井坊，全兴股份也因为这个改名叫水井坊股份。可是再往后，水井坊却成了英国人的酒，这又是为什么呢？
水井坊这个酒现在粗糙地可以说是英国公司的酒。为什么呢？世界上最大的洋酒公司是英国的帝亚吉欧公司。这家公司花了 5.17 亿收购了水井坊的母公司，也就是全兴集团 43% 的股权，后来又通过三次增持最终对水井坊实现了 60% 的控股。所以说水井坊现在基本上可以算是这家英国公司的酒了。
那收购完之后，在 2011 年，水井坊公司又把全兴大曲品牌和资产全部转让给金瑞通集团和上海糖酒集团，这是两家中国的企业。所以从此以后可以说全兴大曲和水井坊无论在资本和产品上都基本没什么关系。现在的水井坊可以算是过去名酒全兴大曲的翻版，但是现在的全兴大曲和过去的名酒全兴大曲，至少是在名声上是确实已经不太一样。
