料酒怎么样，经常饮用有哪些功效好处

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒有什么作用与功效？

料酒的作用与功效： 止痛镇痛 驱风

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、 葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳，黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

功效： 调理肠胃 安神镇定 驱寒 提高 免疫力 止痛镇痛 驱风 促进睡眠

适宜人群：一般人群均可食用料酒。

烹饪肉类时，料酒离不开，可以去除腥味和油腻。许多人有烹饪时加料酒的习惯。然而，很少有人真正了解料酒。事实上，不同的烹饪方法使用料酒。今天，让我们来谈谈料酒的使用方法和功效。

首先要搞清楚料酒和黄酒的关系。虽然味道相似，但不能通用。

料酒与黄酒的关系。

自古以来，黄酒就有去腥、去腥、去味的作用。很多人会把料酒和黄酒相提并论。事实上，料酒和黄酒不应该相互替代。黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的一种新型调味品。它是黄酒为原料，加入一些香料和调味料，不适合饮用。

料酒是专门为烹饪而开发的。除黄酒外，该配方还含有香料，适当提高了食用酒精的含量，使其比例更容易满足去增香的烹饪要求。黄酒不添加香料。黄酒不添加香料。为了调节酒精含量，你需要在烹饪时自己调整香料的比例。为了达到同样的去除鱼腥味的效果，对烹饪水平有更高的要求。

料酒的功效。

1.去腥。做鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物时，加入料酒，这些食物的腥味会随酒精挥发，腥味会消失。

2.增香。料酒不仅能去除肉的腥味，还能吃盐。糖的结合使食物更加美味，香气浓郁诱人。

3.嫩肉。肉禽被料酒腌制后，料酒会渗入其中，使微量有机物溶解，食物的肉质更加细嫩。

4.营养丰富。料酒还含有多种维生素和微量元素，能使菜肴肴的营养。

料酒什么时候合适？

1.做红烧菜时，加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能达不到效果，放得太晚可能会留下酒放得太晚，可能会留下酒味。建议将料酒炒熟后放入料酒中，煮，既能去除鱼腥味，又能方便炖煮过程中蒸发酒味。

2.还有一些肉菜需要在锅里煮之前腌制入料酒、酱油、淀粉等，可以提前去除腥味，避免烹饪时间短导致肉味不均匀。

3.此外，在制作炖鸡汤等汤菜时，在汤刚煮沸时加入料酒，使腥味和酒味随汤的滚动挥发，留下原汁原味的食材。

4.此外，夏天是吃海鲜的好时机。蒸海鲜时，可以在锅底加入一些料酒和姜片，蒸掉腥味。海鲜味道更重，可以比做普通肉菜的时候多加料酒。

什么菜不需要放料酒。

1.做蒸鱼时，不建议加料酒，尤其是新奇的淡水鱼。想去腥姜片、葱段、黄酒。因为料酒的成分主要是黄酒和一些香料，所以料酒很可能会影响鱼本身的味道，所以蒸起来毫无意义。

2.做馅料和球时不需要放料酒。烹饪和沙拉时不需要放料酒，否则会让蔬菜变味。烹饪时选择新颖的食材，不要指望用料酒掩盖异味。

料酒不能用白酒代替，因为料酒除了含有酒精外，还含有更多的糖和氨基酸，而且酒精浓度较高，会破坏食材的原味，在菜肴中留下浓郁的酒精味，不能提高味道。

还要提醒大家，如果料酒保存不当，很容易产生酸味，即料酒变质。可能是料酒中一些高级脂肪酸和酯类变质引起的，所以不要再吃这种料酒了。