酒水百科
各地喝什么酒？说起北京喝什么酒，那必须是二锅头。可你知道它为什么不叫一锅头三锅头吗？因为二锅头其实并不是一个品牌，而是一种酿酒工艺。古时的蒸馏设备和现在的有所不同。底下是一口装水的大锅，中间是一个大号的笼屉叫木甑，里面放着发酵后饱含酒类的粮食叫酒培，上面还有一个添锅装置。
凉水底锅加热后温度升高，凉水里的酒就变成蒸汽，开始上升，在遇到上面温度较低的锅底时，就会凝结成酒液，顺着管子流出来。这个过程就是蒸馏。随着时间的延长，天，锅里的凉水变成了热水，这时候就需要换一次水，从而维持冷凝的效果。在更换第二锅水后，刚留出的酒就被称为二锅头，普遍度数较高，浓度虽高却不烈，酒香纯正杂味。如今的二锅头已经成为北京酒的代名词，市场上叫二锅头的酒不计其数，你最喜欢哪一个呢？
