朗姆酒是怎么生产的，是什么造就了它这么独特的风味

在众多的酒精饮料中，朗姆酒以其强烈的香气和原料的味道而独树一帜。因此，它生产过程中所有的加工方法对最终产品的特性都有很大的影响。

榨汁

将去掉叶子的甘蔗下部砍下，捣碎。经过几次压榨后，有汁液流出。静置去除悬浮颗粒，并过滤。残留物可以给种植园作肥料。

制糖浆

世界上90％的朗姆酒生产都伴随着蔗糖的生产。得到的果汁加热蒸发浓缩。向糖浆中加入细粒砂糖可以加速结晶。形成的糖精用离心机分离加工。这步操作重复几次，可以得到不同质量的糖:从最洁净的到最粗糙的。通常三次之后就剩下浓稠的粘性很强的液体，它含有50％的糖和许多二级元素。这就是所需要的糖浆，它容纳了所有的残留杂质，正是这些杂质给予了朗姆酒沁人心脾的芳香。

发酵

将糖浆溶于纯浄水或蒸馏水，加入酵母，进行发酵。它对酒的芳香具有决定性作用。需要什么性质的酒，就加入什么酵母。最后一次蒸馏的剩余物叫作dunder.它能显著的提高朗姆酒的香味，因而对于某些生产者它非常重要。浓香朗姆酒所用的酵母最多。有时在蒸发榨糖的过程中，会向糖浆中加入甘蔗汁泡沫。这种泡沫具有和dunder相同的作用，都可以加强酒香。

这套方法是由英国人发明的，他们希望得到尽可能更浓郁芳香的朗姆酒，从而使占用的舱位面积尽可能缩小。它的主要用途是与中性酒精混合使其具有香味。

发酵温度被严格控制。如果温度足够低，发过程就会很慢，有可能持续48小时或者更长，有的时候甚至达到8天。这样得到的朗姆酒的香味就会很强烈、浓郁。对于清淡朗姆酒，其发酵过程要快一些，通常是15个小时左右，发酵温度也高一些。为了酿造带有独特芳香的朗姆酒，有些制造商会向酒醪里加入香料，像桂皮、香子兰、葡萄、李子、杏等等。发酵结束后，酒醪的酒精度一般为8％-10％。

蒸馏

可以使用两种蒸馏方法酿造朗姆酒：

1.使用与蒸馏威土忌和白兰地类似的壶式蒸馏器，分离出“酒头、酒尾”后可以得到浓缩的朗姆酒，酒精度约为50％到55％。它具有浓郁的香气，而且很适合在橡木桶中存放。

2.在很多岛屿上，包括古巴和波多黎各，都采用连续蒸馏。在3到4座或者5座蒸馏塔组成的patent still（连续式蒸馏器)中对酒醪进行蒸馏。得到的朗姆酒更加细膩，没有太多原料的味道。这种酒不太适合陈酿，但很适宜做鸡尾酒的基酒。

陈酿

蒸馏之后的朗姆酒有以下两种处理方式：

1.醇香浓重的酒适合储存在橡木桶里，木桶传递给它柔淡的琥珀色。如果与盛放波旁威士忌和雪利酒的木桶放在一起，还会增加其它香味。虽然气候条件不太适合长期储存(高温会加速挥发和单宁的溶解)，它的储存期仍然很长，有的甚至可以达到12或15年。

2.清淡朗姆酒蒸馏后几个月内即可饮用，在此之前，它应当存放在金属槽中，然后用纯净水或蒸馏水稀释，有时用焦糖染色，就可以装瓶出售了。有时，清淡朗姆酒也可以用桶储存，但不超过8-9年。