功效
黍米为一年生草本。 秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。 叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。
怎样通过黍米和玉米酿酒黄酒？
北方生产黄酒常用黍米，如即墨老酒。黍米俗称 大黄米，色泽光亮，颗粒饱满，米粒呈金色为最佳，属 糯性，适于酿酒。近年来，国内有的厂家用玉米为原料酿造黄酒， 开辟了黄酒的新原料。玉米的特点是含脂肪特别丰 富，主要集中在胚芽，含量达胚芽干物质的30%〜 40%,酿酒时会影响糖化发酵及成品酒的风味，必须先除去胚芽，俗称脱胚。玉米所含的蛋白质大多为醇 溶性蛋白，不含F球蛋白，这有利于酒的稳定。
