白酒品酒员是怎么品酒的

白酒品酒是一个很专业的活，通过品酒可以确定酒的质量，了解酒的缺陷，检验酒勾兑和调味的结果。那品酒员是怎么品酒呢？首先是看颜色，白酒颜色国家规定是无色或者微黄，轻量透明，没有悬浮物。但是这个也有特殊，酱香型白酒在 10 度以下是允许出现沉淀的，因为酱香酒有一些正常的物质在低温环境会析出。看完了是闻，通过闻来记录酒的香气，闻完了才是喝，一般最多就喝 5 毫升。喝要慢，要让酒先到舌尖，再到两边，再铺满舌头舌根。那喝完要记录清楚，有些品酒员不光要评酒，还得会勾兑，根据喝出来的结果来调整勾兑，直到做出最好的酒。

白酒品酒员比白酒爱好者在视觉味觉上有什么厉害的地方呢？举几个例子，比如看颜色，把黄血盐就是一种淡黄色的化学成分，把这个加水里浓度是 0.1% 到零点零五加上好几组，然后看出颜色区别，再给从浅到深排出来。还有闻就是把酒里的上百种香气成分分别加到酒精里，然后闻闻完了再分别记住。还有尝也是上百种成分分别兑到酒精里，然后各种尝完了记下来。这个要练到什么程度呢？比如味觉训练有一个关于咸味的啊，500克水加 1 克盐要能尝出来。还有酒精从 35 度开始，以 5 作为单位往上加到四十四十五，一直到 65 度，要通过尝鉴别出酒精的度数。

品酒员其实很不简单，并不是会喝酒就能品酒的。在能力上，品酒员除了要训练出特别敏锐的嗅觉、味觉，这些能力还得能清楚准确地表达出来。除了这些品酒员，还得懂白酒知识，比如酿酒工艺，比如风味化学知识、白酒勾兑知识等等，这样才能通过品酒然后反推出来。具体的白酒改良建议。

科学能不能代替人工品呢？答案是完全不能。科学技术确实可以解决一些问题，比如用色谱分析来确定白酒的成分组成，但是在感官和一些组合味道上必须由人来完成。还有在灵敏度上，比如说白酒里的乙醛，涩谱分析的浓度可以做到0.3， PPM 就是百万分之0.3，这个量很低了，但是人的嗅觉可以做到百万分之0.03，比机器灵稳 10 倍。还有现在的技术还不能完全绝对的分析出酒里的所有物质，这个也必须依靠人的经验来完成。还有酒的风格，比如说优雅协调这些抽象的感觉，机器也办不到，只能依靠人来判断。