为什么白酒需要勾兑（勾兑的酒都不好吗）

白酒行业有个词叫勾兑，这个词现在快成了劣质酒的代名词了。其实这个不对，勾兑就是把不同特征的酒给相互兑在一起，组合成基础酒，然后再加调味酒，最终得到各种香味都协调平衡的酒，这个过程叫勾兑。白酒行业里有一句行话叫做生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。酒有香味，是因为粮食在发酵的过程里产生很多香味，要让这些香味物质溶解在酒里，就要通过蒸馏。蒸馏出来酒之后要让酒成型，香气平衡饱满，就得靠勾兑。所以说勾兑是白酒行业里非常重要的一个环节，勾兑水平的高低直接影响酒的质量。茅台、五粮液这些名酒都是勾兑的大师，他们把不同批次生产出来的酒勾兑在一起，最终做成国酒。

为什么白酒需要勾兑？因为白酒在生产过程里主要是固态发酵白酒的，这个过程不是一次性就能生产出来酒的酒要经过多次发酵和蒸馏，每次用的原料酒醅酒曲这些都不同。所以做出的酒也是各有特点，要把各种酒完美的融合在一起，形成一个平衡丰满又有风格的酒，这就需要勾兑。

还有白酒的生产过程并不能做到完全绝对的可控，比如酒窖十个酒窖里头的微生物成分不可能绝对一样。粮食在酒窖里头的位置也是各有不同，因为等等这些原因。那苛刻的讲，每一批甚至每一坛酒的微量成分都是不一样的，这也需要把不同的酒勾兑在一起，整体上形成香味平衡的酒。

关于白酒的勾兑，有一个很有意思的现象，就是劣质酒和劣质酒之间勾兑可能会变成好酒，比如带涩味和带酸味的酒兑在一起，那酸味和苦味兑一起，这些都有可能变成好酒。这是因为两种劣质酒之间的成分正好互补，反而变成比较全面的酒。好酒和好酒一起勾兑也可能变成差酒，也是这个道理。如果勾兑不好呢，即便是好酒酒里的香味成分不协调，破坏了各种香味之间的平衡关系，这样的酒的味道会变杂。