想要酿一坛好酒最重要的3个条件是什么

酿一坛好酒的第一个条件是原料，其实只要是含淀粉或者是可以发酵成糖的原料都可以酿酒。但是不同的原料酿出的酒区别很大，比如高粱酿的酒很香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，糯米酿酒绵，小麦酿酒冲，这些都是实践后的结果。在所有的酿酒原料里，高粱是最多的。四川和贵州的名酒基本都是用高粱。北方的一些大曲酒也是用高粱，比如说汾酒用的是粳高粱除了高粱其他的原料，比如说大麦小麦青稞糯米、玉米这些也是各有特点。一般这些是用在多粮型酒，要来丰富酒的风味。比如说五粮液剑南春会用到小麦，小麦里有很多香味成分，还会用到粳米，粳米可以让酒更爽净，还会用到糯米。五粮液的原料里据说有 18% 的糯米，糯米让酒更醇厚、更绵好。

酿酒除了要粮食，还需要辅料辅料就是麸子皮，稻壳、米糠、高粱壳、玉米芯这些。它的作用是调节酒醅的淀粉浓度和酸碱度。所谓酒醅，就是还没有蒸馏过的料，辅料用的多少和辅料的质量可以决定酒的质量和出酒率。实践证明，稻壳和小米糠做辅料的效果最好。在酿酒行业里有一个专业的词叫做糠粮比，就是辅料和主料的比。一般来说，浓香大曲酒的辅料占比是 22% 左右。

酿酒除了主辅料，还有一个重要的原料就是水。水非常重要。所谓名酒产地必有佳泉。那很多名酒厂都有很好的水源，比如茅台、郎酒就有赤水河、五粮液，泸州老窖都在长江的上游。剑南春有御飞泉水，洋河有美人泉水、古井贡有古井泉水等等。好的水里面含有一些矿物质，对酿造的过程的微生物的生长和酒的风味影响很大。