即墨老酒怎么样，经常饮用有哪些功效好处

即墨老酒指的是产自即墨的黄酒品类。

喝即墨老酒都有什么功效呢？

即墨老酒源自我国山东省即墨，至今已有900多年的历史。即墨老酒以优质黍米为原料，用 崂山矿泉水作为酿酒用水，将古老的传统工艺和现代酿造工艺相结合，酿造出色泽红褐清亮、酒 味醇厚的美酒。此外，即墨老酒含有丰富的营养成分，可祛风御寒、活血化瘀、健运脾胃和舒经通 络等，保健作用巨大。

生产即墨黄酒的品种-即墨老酒，是食品业中的一颗明珠。因其悠久的历史、独特的酿造工艺及典型的地方风味而深受人们的喜爱与称赞。这款即墨老酒酒液清澈透明，深褐色，酒香浓郁，口味醇和，微苦而余香。

专家们对西洋酒进行了评价，与东方以黄酒为代表的曲法酒相比，曲法酒在营养上的优势明显优于以东方黄酒为代表的曲法酒。仅营养方面来说，具有代表性的北方黄酒——即墨老酒是“营养之王”。根据测定结果，即墨老酒中含有十六种人体需要的微量元素和酵素，十七种氨基酸。一公升的氨基酸含量可达一万零五百毫克，是啤酒的十倍，也是葡萄酒的十二倍。适度饮酒，可促进人体代谢，强身健体，预防疾病。

作为黄酒的一种经典名酒，即墨老酒是其中的一种，它的酿造历史可以追溯到两千多年前，官方记录就是北宋时期。它具有独特的风味，营养丰富，酒色红褐，盈壶不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深受历代名人的称赞。清朝道光年间就销往各地。山东即墨县生产的即墨老酒是古代的“酒糟”。根据《即墨县志》及相关史书记载：公元前722年，包括崂山在内的即墨地区，已经是一个物产丰富的地方。此地土地肥沃，谷麦高产(俗称大黄米)，米粒大、光亮，是酿制黄酒的最佳原料。这一时期，黄酒被称为“酒酿”，是一种祭品，酿酒非常盛行。长久以来，“酒糟”风味雅致、营养丰富而备受人们关注。作为黄酒的一种，即墨老酒历史悠久。据传：战国时期，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地土民就是用黄酒招待将士，鼓舞其杀敌斗志。老干榨是即墨黄酒中的上品。它的品质纯正，易贮藏，而且愈来愈好，为胶东地区的各种黄酒之冠。后记即墨“老干榨汁”历史悠久，尤佳，为方便与其它地区黄酒之别，遂改为“即墨老酒”。

如今较为常见的有新华锦集团旗下的“即墨牌”即墨老酒、山东即墨妙府老酒公司“即墨妙府”。

二人各有一座文化博物馆，并以妙府老酒制作工艺获青岛市“非物质文化遗产”称号。

酿造工艺

即墨老酒选择大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"米酒必齐，陶器必有之，水泉必齐，有酒可酿，有水可酿，有酒可酿，有酒可酿，有酒可饮，有酒可饮，有酒可饮。其特点是色彩斑斓，香气芳香独特，性质温润，质地醇厚，是理想的营养饮料。酒中糖、酒、酸、色、香、味均为天然产品，不添加任何成份，是名副其实的绿色食品。一种较完整的即墨老酒，含糖、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984，吉林大学化学系对即墨老酒进行了检测：这种酒中的氨基酸含量每公斤超过10,000毫克，有17种。多喝几杯，可以养身养身，强身健体，提神提神；有健脾胃，舒筋活血的功效。妇女特别是化淤具有特殊作用。在这些氨基酸中，赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体无法合成或合成所需氨基酸。此外，钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因而被营养学家们称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。即墨老酒具有良好的保健功效，适量常饮可改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身佳品，对关节炎、腰腿痛及妇科病等疾病都有很好的防治作用。

即墨老酒

数千年来，即墨酿酒人在长期的实践中，摸索总结出许多酿制老酒的“决窍”，主要是要“守六法，六关”。这个“六法”，即人们常说的“古遗六法”，这是酿制老酒所具备的基本条件：

酿制老酒一定要用米酒，颗粒饱满整齐，色泽金黄均匀的优质大黄米(去壳)作原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

曲蘖必时-酿制老酒，必须选择三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲作糖化发酵剂，即中医所用的“神曲”。

"水泉必香"--这水是酒中的血，好水可以酿好酒。用一种甜甜的即墨酿制老酒，采用崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同。“陶瓷必良“-用于酿制老酒的容器，要选择质地好、不渗水的陶器或者没有味道的其它现代容器。

"湛炽必洁"--酿酒、陈贮老酒的用具必须严格，防止杂菌污染。

「火齐必得」──酿制老酒的火候要适当调节，使温度能升、降、散热量均匀，恰到好处。

为了满足上述“六法”的要求，只准备酿制老酒的基本原料和设备，要酿制老酒，还必须在六道工序上加以改进：

将大黄的米粒洗净，泡匀，放入锅内，加温，待米熟透后，用锅铲搅匀，适当加温，以锅铲搅匀，适时添浆，使糜焦而不糊。

加糖-把切好的肉糜放在案板上凉凉，降至适当温度后，按一定比例拌入加工好的面饼，再反复摊搅(打耙)，使之混合均匀。

发酵-将已搅动过的糜装入发酵罐(缸)，使酵母在适当温度下持续发酵，达到一定的天数后，再倒入二次发酵罐中，继续发酵，直至完全发酵完毕。

挤压法-将发酵后的酒浆装入榨酒机，压榨取酒，滤布，盛酒盘应洗净、彻底，榨出的酒应澄净光洁。

贮藏：将榨取的原酒放在储酒罐中，以恒温方式储存储存，以备储存，并特别注意防止酸酒。

调酒-将陈储好的原酒按照产品标准要求勾兑，然后包装出。按照上述工艺操作，能够酿制出老酒，但要酿成上好的老酒，则是靠大师们多年积累的经验。