茅台镇的地理位置在仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22′，北纬27°51′，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。
地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。
茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。
这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。
茅台镇的气候特点：冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800-900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。
炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22′，北纬27°51′，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。
地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。
茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。
这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。
茅台镇的气候特点：冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800-900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。
炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
随我走进酒厂内部，近距离感受酱酒的“12987”工艺和师傅们的酿酒手法！
一年一次：酱香酒的价格普遍比浓香酒贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长，一年仅生产一次，生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场，像茅台酒从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。酱酒生产周期和储存周期长，成本也就更高，而浓香酒基本上在第一年就完成了生产和储存，第二三年就能投放市场，成本较低。这就是为何花150元能买到一瓶不错的浓香酒，但同样的价格却买不到一瓶优质的酱香酒。
两次投料：茅台镇的酱香酒，生产始于端午制曲，而第一次投料在重阳，亦称“重阳下沙”（沙是茅台镇当地人对红缨子高粱的叫法）。第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。前两次蒸煮的原料都不能取酒，就只是为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。
九次蒸煮：在酱酒的生产酿造中，前后总共需要九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵，整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，直到最后蒸馏取酒。前面两次下沙和糙沙蒸煮后都不取酒，但在第三次蒸煮后就变成熟糟，就要开始取酒了，每个轮次取一次酒，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节都需要蒸煮，整个过程加起来共有九次蒸煮。
八次发酵：分别是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。发酵用的窑坑是用石块砌成的，用本地的黄泥封住，不能透气。且在发酵过程中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
七次取酒：是指糙沙上甑蒸酒后进行第一次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特点。
