酒是什么？经常饮用有什么功效好处？

酒是什么？

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

酒有什么功效

饮酒其微熏，少量喝酒能提高血液循环，帮助睡眠的好处。

酒的品质要如何提高？

很多新手认为好酒靠绝密配方，到处找配方也酿不出好酒。酿酒配方固然重要，但酿酒操作的细节也很重要。细节做好了，酒自然就好了。那么如何提高酒的质量呢？

1.是原材料的选择。

原料包括粮食、水和酒曲。食品要求无霉变，无潮湿，新粮食，无陈粮食，必须清理食品中的杂质。水质是矿化水，只有矿化水才能消除水细菌影响酒质的可能性。

2.酒曲是酿酒的灵魂，不同的酒曲有不同的风味。传统和新工艺的区别主要在于酒曲中菌种酶的活性。因此，选择酶活性强的酒曲是酿酒选曲的关键。酒曲发酵的使用应按标准比例进行。为了保证酒曲的酶活性，保存时应防止高温、强光、潮湿和老鼠(新工艺酒曲的主要原料是小麦、秸秆等。在发酵过程中，酒曲中的其它成分也会影响酒的风味。新工艺酒曲发酵酿造的酒的口感是大众口味，不仅针对某一地区的某一人群，因此各地都可以用这种酒曲酿造白酒。发酵器具的清洁卫生，这一点比较严格。

3.发酵期取决于发酵温度，一般为8-10天以上。

记得在发酵过程中搅拌，早、中、晚各搅拌一次，搅拌的目的是加快发酵过程中产生的二氧化碳排放，让更多的氧气参与酒曲和淀粉的发酵，使酒曲和淀粉更均匀地混合。发酵过程中注意卫生和温度。卫生包括发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等。温度控制在20-30℃(最好是28-30℃)。冷气升温，热气降温，控温措施取决于个人情况。

4.蒸馏注意事项。

蒸馏时如果是直热加热设备，加热均匀，火力要求加热面积不要太硬。若采用锅炉式蒸汽隔水加热即可。至于冷却器，尽量选择冷却塔比较高的，塔高设备的高沸点物质会回流到锅里。

方法是“掐头去尾取中间”。处理酒头和酒尾有两种方法:一种是将酒头和酒尾放在倒入蒸馏锅的材料中一起蒸馏；另一种是将酒头和酒尾放在一起，单独重新蒸馏。第二种方法可以得到60度以上的高度酒，可以作为配制低度酒的酒基；也可以和50度以下的酒混合制成50度以上的高度酒。

存放与勾兑；

蒸出来的新酒如果存放一段时间，味道会更好，所以一定要存放50度以上的酒。喜欢喝低度酒的朋友，喝的时候最好勾兑降度，再降度的时候用山泉水。如果不使用冷开水；只有用尾酒(需要过催陈机)和蒸馏水降以达到更好的效果。